Готуємо Різдвяну вечерю разом

50582Наближається Різдво – одне з найголовніших християнських свят. Віруючі ставляться до нього з особливою шаною. За біблійними легендами, саме цього дня у Віфлеємі народився Ісус Христос. З давніх давен до Різдва прикрашали будинки, ялинки, які символізують євангельські дерева, запалювали свічки, на кшталт тих, які були у віфлеємському хліву. Та, звісно, готували святкову вечерю.

6 січня – останній день 40-денного Різдвяного посту. За традицією, у переддень Різдва нічого не їли до самого вечора – поки на небі не з’являлася перша зірка. Тому що саме в цей час, як говорить Біблія, і народився Ісус Христос. Лише після появи зорі, що несе благу вість, приступали до святкової трапези. І хоча складалася вона з пісних страв, називалася багатою вечерею, тому що на столі було багато страв – 12, за кількістю апостолів.

У християнському світі Різдво вважається сімейним святом. У цей день в домі панують спокій, любов і злагода. В давнину було прийнято посипати стіл сіном, потім стелити скатертину, в центрі столу ставити блюдо з кутею, а навколо неї інші страви.
Готуючи меню на Святвечір, пам’ятайте, що на столі не повинно бути м’яса, молока, вершкового масла, яєць. Попри це, Різдвяна вечеря завжди була дуже смачною. Традиційно на Різдво готують кутю, голубці та вареники. Також на різдвяному столі присутні гриби, риба, овочі.

⦁ Отже, головна страва вечора – кутя. З куті починали багату вечерю і Різдвяне гуляння наступного дня. Після Святвечора кутю залишали на ніч на столі – щоб душі померлих предків теж спробували частування.

Основа куті – пшениця, ячмінь або ж рис. У традиційній куті з пшениці міститься комплекс вітамінів В і білок (під час посту організм недоотримує білки тваринного походження, тому їх дефіцит слід компенсувати рослинними білками). Заправляють злаки тертим маком, горіхами, сухофруктами, медом. Ці продукти багаті бета-каротином, вітамінами (В, С, Е, К, РР і іншими) і мікроелементами (калій, магній, кальцій, залізо, марганець).

Декому більше до вподоби кутя з рисом, тож радимо спробувати.
2ec955c575Нам знадобиться:
Рис – 300 г;
⦁ Родзинки – 100 г;
⦁ Курага – 50 г;
⦁ Горіхи або суміш горіхів – 50 г;
⦁ Мед або цукор – 2-3 столові ложки;
⦁ Мак – 1 стакан;
⦁ Сіль за смаком.
Приготування
Необхідно декілька разів ретельно промити рис, перекласти в каструльку чи казан і залити окропом. Додайте щіпку солі.

Варіть рис під закритою кришкою на помірному вогні до м’якості. Це займе близько 15 хвилин. Приблизно в середині варіння, коли крупа буде м’якою зовні, але трохи твердуватою всередині, а вода випарується, додайте до рису цукор. Як слід перемішайте, щільно закрийте кришкою і залиште хвилин на 10-15.
Поки вариться рис, залийте окропом родзинки, курагу та інші улюблені сухофрукти. Дайте їм розбухнути, розпаритися. Тим часом подрібніть горіхи.

Всі компоненти готові, тепер залишилося змішати їх разом. Злийте воду з сухофруктів і поріжте їх шматочками. Додайте до рису горіхи та мак, перемішайте все разом.

Спробуйте блюдо і, якщо воно здається вам несолодким, додайте меду або цукру, розведеного в столовій ложці води. Готову страву прикрасьте родзинками і цукатами.uzvar
Вважається, що кутя – господиня різдвяної вечері, а узвар – господар. Це також одне з ритуальних страв різдвяної трапези, по суті – компот із сухофруктів. Корисно буде додати до традиційних – яблука, груші, вишні, сливи ще й курагу, глід, шипшину. Так ви збагатите ваш узвар додатковими вітамінами і зробите його ще кориснішим.
Вариться узвар просто: відібрані сухофрукти ретельно промити, залити водою і варити хвилин 20 на повільному вогні, після закипання води. Цукор або мед додайте за смаком.

⦁ На Різдво обов’язково готують пісний борщ! Таке ситне гаряче блюдо дуже смачно і без сметани та м’яса! Можна приготувати борщ з квасолею, заправивши цибулею, морквою, і томатним соком, тушкованими на соняшниковій олії. А ще на різдвяний стіл можна подати борщ з грибами, або навіть з кислою капустою і грибами – загалом, тут вже на любителя, зійде будь-яка «пісна» фантазія.
Нам знадобиться:
⦁ 3-4 картоплини, 019f7505a7afb6e3ab4ea297787e64e6
⦁ 300 г білокачанної капусти,
⦁ 1 велика або 2 невеликі моркви,
⦁ 1 головка ріпчастої цибулі,
⦁ 1 середній буряк,
⦁ 1 столова ложка томату,
⦁ 3 зубчики часнику,
1 лавровий лист,
⦁ 10 горошин чорного перцю,
⦁ 3 ст. ложки олії,
⦁ сіль
Приготування:
Підготувати овочі: картоплю очистити і нарізати кубиками, капусту нашаткувати довгою соломкою, натерти на крупній тертці моркву і буряк, дрібно покришити цибулю.

У киплячу підсолену воду покласти картоплю, через 5 хвилин – капусту, лавровий лист і перець. У цей час обсмажити буряк з морквою та цибулею в олії і трохи загасити під кришкою, додавши невелику кількість води. Потім покласти їх у каструлю. Наприкінці варіння додати томат, 1 десертну ложку цукру і трохи лимонної кислоти або 1 десертну ложку оцту. У борщ можна на початку варіння покласти шматочок дрібно нарізаною гарбуза, що збагатить його вітамінами.

0605_2Дати настоятися кілька годин. У готовий борщ покласти дрібно порубаний часник.
Хліб з пшеничного борошна – обов’язковий атрибут Різдвяного меню. Ви можете спекти його самі або купити в магазині – не важливо, він має бути на столі!

винигретЧудово прикрасить святковий стіл вінегрет. Традиційно його готують з варених (картопля, буряк, морква, квасоля), сирих (цибуля і петрушка) і маринованих або солоних (огірки) овочів. У такому наборі є всі мінеральні речовини і вітаміни, необхідні людині: С, В, РР, Е, К, бета-каротин, калій, залізо. Заправляють салат рослинним маслом. Деякі господині додають квашену капусту чи зелений консервований горошок. Проте кожен готує вінегрет, керуючись власними кулінарними вподобаннями.

Kapr1⦁ Обов’язково на столі у Святвечір має бути риба. Пропонуємо порадувати своїх близьких жареним карпом.
Приготування
Очищаємо від луски і нутрощів. Велику рибу ріжемо на шматки. Посипаємо сіллю і чорним меленим перцем за смаком. Смажимо на соняшниковій олії, без борошна і без кляра, з двох сторін на середньому вогні (можна спочатку накрити кришкою, щоб риба просмажилася всередині).

⦁ На гаряче можна подати овочеве рагу. У дні різдвяного посту – саме час згадати про наші, традиційно слов’янські овочі.
Нам знадобиться:
⦁ Цибуля ріпчаста – 1 шт.
⦁ Морква – 1 шт.
⦁ Кабачок – 1 шт.
⦁ Картопля – 6-7 шт.
⦁ Помідори 3-4 шт.
⦁ Часник – 4-5 зубчиків
⦁ Рослинна олія – 4 ст.л.
⦁ Можна додати в рагу ріпу, капусту, гриби.
⦁ Сіль за смаком
Приготування
Почистити і помити цибулю і моркву. Цибулю порізати кубиками, а моркву натерти на крупну тертку.
Нагріти каструлю. В неї налити 4 ст. ложки рослинної олії. Обсмажити цибулю, помішуючи до золотистого кольору. Потім кинути моркву і все протушкувати 5 хвилин.
83e24204868b2921521e722ffd805e99Почистити і помити картоплю. Нарізати кубиками.
Кабачок помити і порізати великими кубиками.
Відправити у каструлю картоплю, кабачок. Перемішати. Накрити кришкою і виставити самий маленький вогонь. Тушити помішуючи до готовності картоплі. Хвилин 20-25.
Тим часом почистити і порізати дрібно часник. Помити і нарізати помідори. Коли картопля приготується, додати помідори. Перемішати і тушкувати 5 хвилин.
Через 5 хвилин додати в каструлю дрібно порізаний часник, посолити за смаком, довести до кипіння і вимкнути.
Наше рагу готове. Дати 10 хвилин постояти, насититися ароматом. Подавати овочеве рагу з кабачками як окрему страву або гарнір. Можна прикрасити овочеве рагу зеленню. Смачного!

⦁ Чудова пісна страва, яка однозначно сподобається вашим домашнім дегустаторам – мариновані голубці по-корейські. Готується з доступних продуктів, тому її можна готувати цілий рік, було б бажання.
Для приготування нам знадобиться:
⦁ Капуста – 2кг (вибираємо її з тонкими листям)
⦁ Морква – 5-6 шт. (Середнього розміру)
⦁ Цибуля – 1-2 шт. (за бажанням, можна обмежитися лише морквою)
⦁ Перець гіркий або чилі – за смаком
⦁ 1 невелика головка часнику
golubcy-po-koreiski(1)Маринад для овочевих голубців:
⦁ 1 ст.л. солі
⦁ 1 ст.л цукру
⦁ 1 головка часнику
⦁ 250 мл холодної кип’яченої води
⦁ 100 г рафінованої олії
⦁ 100 г 9%-го оцту

Овочеві голубці починаємо робити з приготування фаршу та підготовки капустяного листя. Є два способи приготування листя для голубців.
Перший – традиційний.
Кип’ятимо воду в широкій каструлі. У капустини вирізаємо по окружності частину серцевини, наколюємо качан на вилку і опускаємо в киплячу воду. Коли зовнішні листя почнуть відділятися від качана, витримуємо їх ще в окропі 1-2 хвилини, так щоб вони стали м’якими, але пружними, тобто не переварити. Викладаємо їх з каструлі на плоску поверхню, для охолодження й видалення рідини. Якщо відчуваєте, що злегка передержали листя для голубців в окропі, становище можна виправити, опустивши їх у холодну воду.
Другий спосіб – в мікрохвильовці.
Для цього у качана вирізаємо частина серцевини, так щоб максимально звільнити підстави листя і відправляємо в мікрохвильовку на 5-8 хвилин при максимальній потужності. Отримуємо такі ж пропарені капустяні заготовки, як і в каструлі.

Після пропарювання капустяне листя потрібно нарізати. Наші закусочні овочеві голубці по-корейські виходять невеликого розміру, тому звичайний лист потрібно розрізати на кілька частин. Краще нарізати капусту у вигляді трикутників. По – перше, так зручніше нарізати листя, уникаючи жорстких прожилок. З одного аркуша капусти в залежності від розміру, виходить від трьох до п’яти невеликих голубців. По-друге, загорнуті таким чином голубці майже не розпадаються в процесі приготування.

g4Фарш укладаємо на вершину трикутника і загортаємо в трубочку, утримуємо її в кулаці лівої руки, а пальцями правої руки, потім, з двох сторін підвертаємо краї, формуючи акуратні циліндрики.

Фарш для маринованих голубців можна приготувати двома способами.
Ріжемо моркву тонкою соломкою, змішуємо з часником і приправою і заливаємо 2-3 ст. ложками розпеченого рослинного масла. Перемішуємо і залишаємо на годину. Можна використовувати готову корейську моркву, якщо не хочете возитися з начинкою або не маєте вільного часу.

5557Морква натираємо на звичайній крупній тертці, цибулю ріжемо дрібними кубиками. Все тушкуємо на олії, додаємо часник, перець і будь-які інші спеції за смаком. Перемішуємо і охолоджуємо.
Підготовлені овочеві голубці по-корейські укладаємо в судок або емальовану каструлю, накриваємо цілими капустяним листям і гілочками селери, заливаєм холодним маринадом, витримуємо під невеликим гнітом 1-3 діб (час залежить від температури приміщення, тому на другу добу, овочеві голубці потрібно починати пробувати на смак).
Потім гніт прибираємо, а готові мариновані овочеві голубці переміщаємо в холодильник, де і зберігаємо в закритому вигляді.

⦁ Ніжний кукурудзяний салат доповнить ваш святковий стіл та подарує нотку насолоди.
Інгредієнти:
⦁ Кукурудза консервована 100 г
⦁ Яблуко 1 шт.
⦁ Пекінська капуста 0,5 шт.
⦁ Лимонний сік за смаком
⦁ Сіль за смаком
⦁ Перець чорний мелений за смаком
7iBJKLfRjwcПриготувати такий салат дуже просто:
Злити сік з консервованої кукурудзи і залишити в друшляку, щоб рідина скла. Очистити яблуко від шкірки, видалити серцевину і дрібно нарізати або натерти на тертці. Нашаткувати капусту. Змішати в невеликій мисці кукурудзу, яблуко і капусту. Додати сік лимона, приправити сіллю і перцем, перемішати. Викласти в салатницю і подавати.

⦁ Відмінний пісний рецепт на Різдво – фарширований перець.
Що знадобиться:
⦁ 6 солодких перців
⦁ 2-3 морквини
⦁ 2-3 цибулини
⦁ 2 помідори
⦁ 4 зубці часнику
⦁ 1 ст. рису
⦁ 500 мл овочевого або курячого бульйону
⦁ олія
⦁ томатна паста – за смаком
⦁ сіль, спеції – за смаком
Приготування:
Перець вимити, видалити плодоніжки і очистити від насіння. Овочі дрібно нарізати і тушкувати на розігрітій олії до готовності, додавши сіль і спеції за смаком.
main_post_43d9d6d5ce4cf4c1eb4a1fa3d6fe240cВідварити рис до напівготовності і змішати з овочевим фаршем – начинка готова. Перці фарширують, потім укладають їх у каструлю, на дно додавши олію, а зверху заливши бульйоном.

Тушити на середньому вогні 15 хвилин, потім додати дрібно нарізану свіжу зелень, томатну пасту, спеції і дрібно нарізаний часник. Зменшити вогонь і тушкувати ще 25-30 хвилин.
Фарширований перець готовий. Подавай до столу зі свіжою зеленню, сметаною і часничком.

У Святвечір у нагоді стане консервація та різноманітні соління. Додайте до меню мариновані огірочки, помідори або домашнє лечо – ось і отримаєте 12 пісних страв. Можна навіть просто фрукти поставити на стіл – вже мінус один пункт меню. Головне – не ставити на стіл м’ясні закуски і ковбаси. Їх час прийде наступного дня. Ну і звичайно, без спиртного, хоча по 30-50 г кагору навіть церковний Батюшка пригубити дозволить. Спробуйте приготувати різдвяну вечерю правильно, адже 12 страв – не просто їжа, а чудова народна, і головне сімейна традиція. Робити їх не довго, незважаючи на те, що це 12 страв. Борщ, наприклад, зварити можна ще напередодні, як і відварити для салатів овочі, приготувати узвар, накрутити голубці. Так вам залишиться на наступний день тільки відправити заготовки на плиту, нарізати салати, приготувати кутю. Щасливого Різдва!

Цей запис був опублікований в Свято наближається. Закладка на посилання.

Напишіть відгук

Ваша пошт@ не публікуватиметься. Обов’язкові поля позначені *